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【跟着舒国治寻小吃之六十七】【台南美食】天公庙虱目鱼丸

来源:宝马娱乐登录网址_欧宝体育平台     2020-06-13 08:18:54     阅读次数:532

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【跟着舒国治寻小吃之六十七】【台南美食】天公庙虱目鱼丸

有很多因为「跟着舒国治寻小吃」这单元和小虎结缘的朋友都会问:「小虎跟舒国治老师认识吗」?而我的答案总是先摇头再接着说:「不认识...完全,就算有一天我在某店碰到它应该也不会认出来」?接着朋友又会好奇再问:「那为什幺你要一直跟着他写的四处吃」?而我的答案也通常会是:「因为没有这个单元就没有小虎食梦网」,舒老师的文章影响我很深,不管是味觉、文字,甚至是整个部落格的人生...即便也不是每家他好评的店我都喜欢。

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月前有机会到台南于是把舒老师台北小吃札记一书中写的台南店家全翻了出来,也全给吃上一遍,这当中这家位于台南天公庙旁的虱目鱼丸要算是这七、八家中最特别的一家。首先,这家是当中唯一没招牌,也是我那台南朋友唯一没听过的,第一天我来时刚巧店家在收店了,于是第二天小虎起了个大早再次进来,就怕吃不到。

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来到店前就看到一辆很有年纪的摊车,车上放着不多的食材,也没有半张可以参考的menu,更绝的是小店里也找不到任何一张可以看的、写的、参考的菜单,然后我们进来的客人也多数只比了一或二,感觉要不是都熟客,要就是店里只有一样可点.....。

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说真的,我还真没到过一家店,店里什幺也没有....对于第一次来的人一整个莫名其妙,要不是我有舒老师的书指引,经过大概也不会走进来,因为完全不知是在卖什幺的....。

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有一点担心的靠近,先问了老爹能不能拍照(因为经验告诉我,这种店很多都是不给拍的..或者不喜欢人家拍的),但老板却以吓了我一跳的笑容说:「随便拍....不要拍到我就好了」。按下快门后学着刚刚擦身而过的客人道:「一份综合的」.....,然后一旁的老板娘也很是亲切的问我要不要加「冬粉」,我也以同样的笑容点了点头。

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在店前的小桌子坐着点餐时,隔壁金纸店的老板可能看我拿着相机在拍,于是提醒我这台摊车是古董了,据说是刚开店就用到现在,很多地方坏了老板也是以胶带简单的缠上一缠,但就是这幺才有味道,不是吗(笑)。

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说是综合但端上来前我压根不知是怎「综」怎「合」。再说其实我看舒老师的书也不会读之太详,最少在第一次吃、写时,为的就是不受太多它的主观笔触所影响,虽然说是跟着舒国治寻小吃,但我总想写出一点自己的味道。要不,大家都去看舒老师写的就好,况且老师的文句和品味也不是我学的来的。好的,回题...我们就来看看这一碗综合里到底有那些好料。

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第一口当然是喝汤。这汤喝来就像一般煮虱目鱼汤的味道,但少了姜的刺激是以更能喝到鱼汤的鲜,再则便是胡椒的香呛和一点芹菜的味道,喉间的甘纯虽淡却迷人。

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和很多南部粥一样添加了半条油条,这油条很轻很酥是以入汤便快速吸饱了汤汁,要是喜欢吃酥一点的油条建议先吃,要是希望汤头中多一点油香则可以将油条泡到软烂再入口。但基本上它的味道、口感和作用应该不难想像才是。

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要是我没记错这虱目鱼丸便是舒国治老师主推的。一开始乍看我怎样都觉得它很像鸡佛.....入口时脆度颇够,但又不禁让我想到51:宜兰-信利号鱼丸猫耳米粉软嫩的鱼丸,然后一边咬一边猜想是加了什幺为什幺这幺脆Q,即便它的脆Q只在一、两口间,然后随之而来虱目鱼丸的味道也和在台北吃到的不太一样,少了一点虱目鱼丸独特别骚味,却多带上几分甜度。台南的虱目鱼丸我不是没吃过,但要不是年代久远就是不复记忆,但我肯定的是它和在台北吃到的都很不一样。

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这鱼皮、鱼肚感觉上是轻沾了点粉,但我看老板煮时又没看到这一步。鱼皮吃来除了入口的滑顺颇让人惊喜外,鱼皮下的油质还一点鱼肉边又细又滑又甜真是好吃的乱七八糟...应该是比我最爱的【南机场夜市】邱丘虱目鱼再好吃上一点,更简单精确的说法是「我吃过最好吃的虱目鱼鱼皮」。另外鱼肚的部份口感和鱼皮大同小异就是再多上一点油和厚度,味道自然也是甜的乱八九糟,,但可能是点综合切的太小块,总觉得不够饱嘴,可这又明明是贪婪之后造成的不满足,吃完这几片鱼肚、鱼皮后,我更确信下次来台南一定要再来这一家,也是这次台南行(18家中)唯一让我有这样感触的店。

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这张照片除了上面写过的鱼肚外,最最特别的是前端的猪肚。因为口感太过特别,所以我好奇的问了一下脸有一点严肃的老板证实了是猪肚,我再追问为什幺要加这一味,他笑着说吃起来比较有口感,汤头也会多上一份甜,这时我才惊觉刚刚汤头未端的熟悉油甜来自何处。这猪肚非常的脆,咬开后也非常的甜,在味道和口感的层次上确然为这碗以鲜为主的汤添上几份不一样的味觉和口感。

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最后则是我觉得用来增加饱足感的冬粉,小虎的建议如果你想一次吃很多摊,这冬粉就省了吧,但怕吃不饱点一份倒也无伤大雅便是。

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台南天公庙虱目鱼丸:台南市忠义号二段八十四巷三号,营业时间约莫早上到十二点止(卖完便收)。

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「本篇游记同步曝光于疯台湾台南民宿网」>>>「http://tainan.fun-taiwan.com/fnf-item.aspx?pid=G20140103035141 」

【小虎五四三】

曾经有不少朋友问过小虎舒国治的味道是怎样?有人以为、觉得舒国治老师偏好清淡,但其实有一些重油、重口味的他也颇讚嚐就是老提醒大家别吃太多(笑)。所以要问我舒国法老师介绍的店家会是什幺味道或是什幺样子..我想这一家应该是足以代表,最少在我个人的认知上是如此,在跟、写过七十余家之后,是味觉、也是视觉,更是它笔下文字我感受到的一切。不过,这当然都是小虎的主观意识,不代表舒国治老师的立场就是了(笑)。

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另外为了让小虎能放心的把游记通通丢给右上四十五度角女生写,也为了我能更专心、更多心思的写出更多食记,就请大家多给右上四十五度角女生一点鼓励,因为我真心觉得她游记写的比较好。

 

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